Температура слива фритюрного масла в контейнер для утилизации: для чего это делается, в чем и как перерабатываются отходы производства растительного пищевого масла, показатели отработанного продукта, включая температурный режим

Отработанное фритюрное масло необходимо остужать до температуры 40–50°С перед сливом в специализированные контейнеры из пищевого пластика или металла с плотной крышкой для предотвращения деформации тары и испарения вредных соединений. Согласно СанПиН 2.3.4.554-20, слив горячего масла в канализацию запрещён из-за риска засорения труб и нарушения работы очистных сооружений. Переработка отходов включает трансэстерификацию в биодизель, производство мыла методом омыления и получение технических смазок с последующей фильтрацией и нейтрализацией кислотного числа. Ключевые показатели качества отработанного масла: кислотное число не выше 4 мг КОН/г, перекисное число до 10 ммоль/кг и содержание полимеризованных соединений менее 15% для допуска к вторичной переработке.

Во фритюрнице готовят часто и много. Но возникает вопрос, что делать с отработанным маслом. Жировые компоненты опасны тем, что их сложно удалить, поэтому просто так сливать отработку нельзя. Есть также вопросы к повторному использованию – слишком вредный продукт получается на выходе. Нужно найти безопасный решение проблемы – это может быть переработка. Но следует узнать, какая температура слива фритюрного масла в контейнер для утилизации должна быть, чтобы можно было получить нужную продукцию из вторсырья.

Чем опасно для здоровья отработанное подсолнечное масло

Фритюр представляет собой технологию, которая позволяет изготовить продукт с особыми свойствами. Его обжаривают с большим количеством жира. Объем компонентов непропорционален тому, что используется при обычном способе приготовления. Количество масла намного больше продукта.

Это способствует интенсивному насыщению жирового ингредиента сторонними запахами, что также меняет вкус.

После доведения до точки кипения фритюрный жир применять нельзя, он содержит вредные для здоровья человека примеси, компоненты, которые делают его канцерогенным. Речь о жирных кислотах. Чем их больше, тем опаснее применять отработанное подсолнечное масло. Вместе с тем происходит высвобождение летучих соединений, которые также причиняют вред здоровью человека: бензол, диоксин, толуол.

Отмечают еще один развивающийся процесс – быстрое окисление продукта. Когда его применяют для приготовления пищи во фритюрнице или пончиковом автомате, скорость развития негативных изменений снижается, что позволяет использовать жир еще несколько раз. В таком случае уменьшение угрозы для здоровья и жизни обусловлено тем, что данный ингредиент не доводится до кипения, а лишь нагревается.

Также повторное применение фритюрной отработки способствует росту уровня холестерина. Отмечают и опасность присутствия фосфора в составе, а также его соединений – фосфолипидов. Это способствует образованию нагара на посуде, но такие компоненты стараются удалить на этапе фильтрации сырого масла.

При какой температуре можно утилизировать фритюрное масло. Какие показатели проверяются при сдаче отработанного продукта

Фритюрное масло используется на кухне при температуре +130°…+180°С, но на этапе утилизации создаются гораздо более мягкие условия. Отработанный продукт перерабатывается при температуре +40°…+60°С. Этого достаточно для создания среды, в которой будут развиваться процессы выпадения осадка, дальнейшей адсорбции и перегонки.

Отмечают и ряд прочих параметров, которые оцениваются, наряду с температурным режимом, при утилизации фритюрного масла:

• из какого сырья состоит: для производства используется разнообразная продукция, чаще всего – подсолнечник, олива, кукуруза, пальма, кунжут, рапс, лен и т. д., все они отличаются свойствами, некоторые более опасны при жарке, чем другие (например, выделяют оливковое – его лучше не применять для приготовления пищи таким способом);
• показатель FFA: определяет содержание жирных кислот, тех самых, что делают отработанное фритюрное масло канцерогенным;
• кислотное число: позволяет оценить количество жирных кислот в одной единице отработки (масла после применения) – в 1 г, показатель определяется числом едкого калия, необходимого, чтобы остановить пагубное действие токсичных компонентов;
• относительная влажность: во время приготовления пищи вода, содержащаяся в продуктах, оказывается в масле, как результат, происходит гидролизация его молекул, что приведет к образованию новых соединений, загрязняющих продукт (глицерин, моноглицериды, свободные жирные кислоты);
• количество фосфора: учитывается не сам этот элемент, а его соединения – фосфолипиды, чем их больше, тем сложнее процесс утилизации растительного масла;
• процент механических примесей: чтобы получить качественный продукт после очистки (восстановления), нужно добиться его максимальной чистоты, а примеси во время приготовления пищи – одна из главных угроз для переработки, они попадают во фритюрную отработку из других продуктов.

В какую тару надо сливать отработанное растительное масло. Основные технические требования к емкости

На предприятии и дома используют специальную или подручную тару для сбора и хранения фритюрного масла. Это обусловлено тем, что при появлении течи произойдет загрязнение участка, удалить его будет сложно. Кроме того, такой продукт выделяет токсичные летучие соединения. Для транспортировки этот способ тоже не подойдет.

Отработанное растительное масло принято сливать в пластиковые емкости: контейнеры, ведра и бочки. Объем самый разный: 20, 30, 40, 50 и 200 л. Для крупных поставок тунгового, оливкового или подсолнечного продукта рекомендуется купить еврокубы. Такая тара характеризуется объемом 1000 л. Дома же принято использовать пластиковые бутылки, т. к. объем фритюрного отработанного продукта небольшой.

Из-за структуры и свойств жира требования к его хранению и перевозке высокие:

• емкость должна быть герметично закрыта, поэтому навинчиваемые крышки не подойдут;
• используют тару из материалов, устойчивых к механическому воздействию: пластмассу, металл;
• применяют емкости из светонепроницаемого материала.

Существует такое понятие, как обменная тара. Она представляет собой емкости, которые сдают вместе с отработанным продуктом на утилизацию.

Пластиковые бутылки светонепроницаемые

Специалисты отмечают несколько факторов, которые способствуют потере маслом свойств:

• свет;
• перепады температуры;
• кислород;
• источник тепла.

Как результат, происходит более быстрое окисление. Если планируется переработать его, лучше применять тару, соответствующую требованиям (светопроницаемая не подойдет). Для безвозвратной утилизации масло транспортируют на соответствующие объекты в любой таре, которая не протекает.

Крышки навинчиваемые пластмассовые (алюминий) могут пропускать жировые капли

Емкость должна закрываться так, чтобы даже при сильной тряске ни одна капля не вытекла. Для этого используют тару с защелками, крышки закрываются сходным образом, что и у цистерны.

Как утилизировать подсолнечное масло дома

Чаще всего при образовании малого количества остатка растительное или фритюрное масло сливается в раковину. Если это происходит редко и в минимальных объемах (когда жарится рыба, котлеты и т. д.), не накапливаются литры отработки, значит, не придется думать, куда девать ее. Но при частом приготовлении картофеля-фри, наггетсов или другого блюда, требующего использования большого количества жира, нужно продумать более эффективный вариант. Например, устанавливают маслоуловитель. Другие варианты утилизации отработанного фритюрного масла:

• герметичная упаковка, выброс в мусорный контейнер;
• сжигание в печи или отопительных приборах, которые работают на отработке;
• применение в быту: промасливание древесины, смазка металлических подвижных элементов разных механизмов.

Почему нельзя сливать отработанное пищевое масло в унитаз

Документов, которые запрещают слив отработки в канализацию, не существует, поэтому действуют условные ограничения на использование такого продукта. Люди на собственном опыте узнали, что бывает, если выливать отработанное растительное масло в канализацию: унитаз или мойку на кухне. Это приведет к засору системы. Когда фритюрный жир смешивается с водой, образуются вещества, по структуре напоминающие мыло.

Как результат, постепенно сужается просвет внутри коммуникаций, т. к. толщина налета становится все толще.

Кроме того, органические загрязнения способствуют созданию подходящей среды для развития микроорганизмов. Вследствие этого появляется неприятный запах. Причем очистить трубы от пищевых остатков, которые состоят и из растительного жира, сложно, т. к. налет со временем затвердевает.

Что представляют собой маслоуловители и какую роль они играют в домашней работе

Благодаря маслоуловителю появляется возможность собрать отработанный жировой продукт, чтобы потом сдать его на утилизацию. Принцип работы основан на разнице плотностей веществ. Маслоуловитель изготавливается из металла, располагается под раковиной там, куда сразу из чаши мойки загрязненные жидкости попадают в канализацию. Она должна пройти фильтр, после чего масло задерживается, а вода течет дальше. Осадок, содержащийся во фритюрном продукте, оседает на дно.

Меры предосторожности при утилизации растительного масла

Жир причиняет вред при соединении с водой, а также под воздействием высокой температуры, кислорода. В состоянии, когда он не контактирует со сторонними веществами, опасности нет. Но следует выполнять правила утилизации:

• нельзя перерабатывать фритюрное масло, пока оно не остыло;
• нужно использовать защитные средства, если продукт разольется;
• недопустимо, чтобы в емкость с маслом попали примеси.

Как происходит процесс промышленной утилизации

Существует несколько способов утилизации на промышленных предприятиях:

• очищение от грубых примесей, осадка;
• тонкая очистка;
• регенерация – восстановление первоначальных свойств;
• обезвоживание;
• крекинг.

Каждый из вариантов имеет свои преимущества, недостатки, поэтому они используются с целью утилизации различных видов продукта. Чаще всего используют следующие технологии:

• освобождение воды и примесей: чтобы добиться нужного результата, фритюрный жир нагревают, следует довести его до температуры +40°С, тогда продукт лучше очищается, его помещают внутрь центрифуги, где происходит отделение примесей и воды на высокой скорости, на выходе получают материал, который можно использовать в качестве сырья для топлива;
• тщательная фильтрация: этап тонкой очистки позволяет удалить примеси, которые визуально не видны.

Если используется метод регенерации, происходит изменение свойств фритюрного продукта, чему способствует химическое воздействие: применяют технологии на основе минеральных кислот, гидроочистки. Альтернативный вариант – крекинг. Такой метод реализуется под воздействием высоких температур и предельного давления.

С его помощью получают виды топлива: бензин, смазка, дизель, а также сырье для химической промышленности.

Во что перерабатывается растительное масло

Если образовалось большое количество отработанного пищевого масла, не следует принимать поспешные решения и сливать его. Нужно использовать все доступные способы для переработки. Даже если нет потребности в дизельном топливе или бензине, можно получить и другие продукты из отработанного растительного масла прямо у себя дома:

• хозяйственное мыло: основа идеи – способность масла образовывать мыло при контакте с водой, идею многократно развили инженеры разных стран (Японии, Казахстана и т. д.), как результат, появилась возможность использовать органическое моющее средство со свойствами хозяйственного, а также избавиться от остатков отработанного фритюрного масла, многие развивают эту бизнес-идею;
• лакокрасочное производство: фритюрный жир – один из компонентов лакокрасочной продукции, его активно теснит более дешевый аналог – синтетические, использовать такой способ производства в домашних условиях сложно из-за нехватки оборудования;
• биодизельное топливо: дома изготавливают биотопливо для дизельных двигателей или биодизель, что для этого нужно – приобрести разработанный для такой цели компактный биореактор (модель BioBot 20), с помощью отработанного масла и набора химических реактивов происходит дизелеварение внутри камеры агрегата;
• олифа и смазка: олифа сама по себе представляет вторичный продукт переработки отработанных растительных масел, в состав вводятся дополнительные компоненты, которые улучшают свойства продукта, ускоряют высыхание, но перерабатывать в домашних условиях жир для получения смазки проблематично, это осуществляется на предприятиях, имеющих техническое оснащение.

Вопрос-ответ

Почему нельзя сливать жиры в канализацию?

Утилизировать растительное масло призывают неспроста. Этот продукт органического происхождения способствует закупориванию труб – на внутренних стенках образуется мыльный налет, его толщина растет по мере применения фритюрных жировых компонентов. Сливать остатки отработки в унитаз и мойку на кухне запрещается еще и потому, что это может способствовать засорению городской канализации, т. к. неизвестно, на каком из участков образуется пробка вследствие слива отходов. Еще фритюрная отработка создает питательную среду для бактерий, из-за чего возникает неприятный запах.

Какой класс опасности у отработанного жира?

Согласно ФККО, продукт относится к категории отходов кухонь и предприятий общественного питания. Класс опасности – 4, что не позволяет считать фритюрную отработку особо опасным веществом. Ее можно перевозить, не используя средства защиты, но для утилизации требуется лицензия, поэтому рекомендуется сбывать продукт компаниям и фирмам, которые работают, оформив все необходимые документы.

Масло, в котором жарилась рыба, пригодно ли для повторного использования?

Переработка растительного масла проводится должным образом в любом из случаев: если оно было доведено до кипения или только подвергалось нагреву. В обоих случаях состав меняется, фритюрный продукт постепенно окисляется. Но этот процесс происходит с разной скоростью при нагреве и кипении. В первом случае можно несколько раз использовать его, а во втором – нельзя уже после однократного применения. Если жарится рыба, отработка кратковременно подвергается воздействию высоких температур, что делает его более пригодным для повторного приготовления блюда, но целесообразно ли это делать – вопрос спорный, т. к. жидкий продукт будет содержать примеси и сторонние запахи.

Куда можно сдать отработанное масло, и какие фирмы принимают его на утилизацию?

Выбросить отработку можно всегда, но лучше продать ее. Скупают фритюрный продукт компании, занимающиеся его переработкой и последующим производством материалов, пригодных для повторного применения. Ведущие предприятия этой сферы:

«Экология 24»;

Русэковтор;

Русмаслопром и др.

Как утилизировать масло после фритюра на предприятии?

Заводы, на которых не налажена утилизация и безотходное производство фритюрного жирового продукта, вынуждены продать его предприятиям, основной деятельностью которых является переработка органических отходов, включая масложировую продукцию. Но есть и те организации, которые занимаются утилизацией самостоятельно. Они проводят многоступенчатую очистку, удаляют примеси и воду, что позволяет уменьшить вероятность развития нежелательных химических реакций. Потом благодаря доведению до определенного градуса или при помощи реактивов получают нужную продукцию из вторсырья.

Для чего покупают отработанное фритюрное масло, что из него делают?

Некоторые предприятия осуществляют переработку фритюрного жира. Но главная цель – непростая утилизация (для этого они не стали бы покупать отработку, но принимали бесплатно от заводов), а возможность получить разнообразную продукцию. Сколько всего можно сделать: изготовить смазочные, хозяйственные, лакокрасочные материалы. В каждом из случаев растительный жир играет важную роль, является не последним компонентом.

Как утилизировать масло после фритюра дома?

Когда нет под рукой специального оборудования, можно использовать примитивный способ – фритюрный жир переливают в пакет или емкость из металла (алюминия, стали), заполненную измельченной бумагой. Ее нужно поместить в еще один пакет, тщательно запечатать – это мера предосторожности, позволяющая предупредить разливание продукта. В таком виде его выбрасывают на свалку. Альтернативные варианты – применение в быту: жиром пропитывают дерево, еще можно посмотреть, что будет, если использовать отработку для отопления объекта, ее сжигают в специальной печи, функционирующей на отработке.

Можно ли повторно использовать растительное масло?

Учитывают, каким способом применяется жировой фритюрный продукт – он должен быть доведен до кипения или просто нагрет. В первом случае двукратное применение исключается, а во втором – разрешается. Проверять состояние продукта можно по внешнему виду – не должно быть осадка или явного запаха. Чтобы использовать его для утилизации, нужно дать возможность предприятию сразу начать обработку сырья – для этого следует самостоятельно удалить примеси, отфильтровать фритюрный продукт.

Температура слива фритюрного масла в контейнере для утилизации должна быть какой – как узнать значение?

Существует технологический процесс, позволяющий провести процедуру утилизации, получив на выходе продукт, готовый к применению для производства материалов из вторсырья. Многие сливают жир в канализацию, чем вредят целой системе коммуникаций. Если правильно провести переработку, оборудование не пострадает, можно сократить нагрузку на природу и принести пользу людям. Средняя температура при утилизации составляет +40°…+60°С. Чтобы можно было потом освободить контейнер без повреждений, сильнее нагревать продукт нельзя.

Видеоролик: как утилизировать отработанное масло из фритюрницы

Как осуществляется переработка фритюрного масла на опыте Макдональдс – ответ ведущего специалиста

Бурцев О. П.

Специалист-эколог

Задать вопрос

Организации вроде Макдональдс, КФС из сферы общественного питания сдают жир на утилизацию. Причем первая из названых компаний отправляет до 80% фритюрной отработки. Сдача производится на одно из действующих предприятий по утилизации. Как результат, жировой продукт позволяет изготовить биодизель. Что интересно, до 40% биотоплива, используемого в разных странах, появилось благодаря сети ресторанов быстрого питания.