Пищевые отходы и их утилизация: что к ним относится, сбор, хранение, продукты переработки органического мусора в домашних условиях

Пищевые отходы включают органические остатки растительного и животного происхождения: овощные очистки, фруктовые корки, яичную скорлупу, хлебные крошки и испорченные продукты без упаковки, но исключают мясо, рыбу и молочные продукты в домашних компостерах из-за риска привлечения грызунов и патогенов. Сбор и хранение требуют использования герметичных контейнеров с угольным фильтром при температуре не выше +5°С не дольше 24 часов в тёплое время года согласно СанПиН 2.1.3684-21 для предотвращения размножения микроорганизмов и появления запахов. В домашних условиях эффективны вермикомпостеры с калифорнийскими червями для быстрого превращения органики в гумус, а также метод бокаш с ферментацией в герметичной ёмкости за 2–3 недели без запаха и привлечения насекомых. Продуктами переработки становятся качественное компостное удобрение по ГОСТ 34958-2021 для огорода, жидкий биогумус как подкормка и, на промышленном уровне, биогаз

Считается, что органические отходы легко и быстро разлагаются. На самом деле этот процесс затрудняется из-за наслоений мусора на свалке. Как результат, материалы и вещества выделяют метан, сероводород. Эти газы способствуют более явному проявлению признаков парникового эффекта. Значит, органику тоже нужно правильно утилизировать. Но сначала следует получить точное представление, что такое пищевые отходы: какие виды веществ, продукции относятся к данной группе. При обращении с ними необходимо соблюдать порядок действий, установленный в нормативно-правовых документах.

Нормативно-правовые акты об утилизации пищевых отходов

Пищевые отходы – это продукты, которые потеряли свойства. Образуются во время приготовления еды, вследствие порчи, а также в случаях, когда пища не была использована, неправильно хранилась. Они относятся к органике, но данная категория намного шире, включает в себя также растительные остатки, утиль текстильной промышленности (натуральные ткани), стоки (твердый и вязкий осадок). Это значит, что пищевые отходы – лишь один из видов органического мусора. Правила обращения с ними определяют документы:

• ГОСТ 30772-2001;
• №89 ФЗ.

Условно неопасные органические отходы составляют существенную часть всего мусора на планете. Однако при неправильном обращении с ними, нарушении рекомендаций по хранению, несоблюдении техпроцессов могут образоваться вредные компоненты. Как результат, продукты относят к одному из классов опасности. Доля пищевого мусора среди всего количества отходов, производимых людьми, составляет 30-80% ТКО.

Источники образования пищевых отходов

Образуются на объектах разного назначения. Источниками таких отходов выступают:

• частные дома, квартиры – отходы, которые здесь образуются, относятся к группе бытовых;
• объекты, предоставляющие услуги: рестораны, кафе, столовые и другие организации общественного питания – они также производят органические отходы, после приготовления пищи остается большое количество еды, которую нужно утилизировать;
• дошкольные (ДОУ) и школьные учреждения;
• предприятия пищевой промышленности: образуется органическое сырье, используемое для производства различной продукции.

Виды пищевых отходов

Нельзя допускать ошибок при сортировке мусора, т. к. для разных отходов предусматриваются различные методы переработки. Необходимо изучить все виды пищевого утиля:

• производственный брак – продукция, которая образуется вследствие реализации технологического процесса, имеет дефекты, изготовлена с нарушением норм, а потому не может быть отправлена на продажу;
• еда, оставшаяся после приготовления пищи;
• просроченная продукция;
• невостребованная еда (на кухне в местах общественного питания или в домашних условиях);
• пища, которая неправильно хранилась.

Список может пополняться при изменении свойств продукции разных видов (относящейся в пищевой).

По физическим характеристикам

Отходы, различные по структуре:

• твердые: орехи, твердые фрукты, овощи, крупы в сыром виде и пр.:
• жидкие: текучие вещества (супы, молоко и т. д.);
• мягкие (также творожная масса, бананы, мясо рыбы, а также большинство готовых блюд и др.).

По происхождению

Продукцию также можно разделить на 2 группы:

• растительного происхождения: фрукты, овощи, зелень, различные культуры (злаковые, огородные, др.), орехи – перечень длинный, к этой группе относят все плоды растений, а также насаждения (те, что употребляются в пищу);
• животного происхождения: мясная, молочная продукция, насекомые, моллюски, птица, яйца.

Насколько опасны пищевые отходы для человека и экологии

Мусор (органический, в том числе) нужно перерабатывать с учетом состава. Пищевая продукция некоторых видов относится к группе опасных веществ. Чаще всего такой мусор не причиняет вреда. Существующие классы опасности:

• 1 класс – чрезвычайно опасные вещества;
• 2 класс – высокоопасные
• 3 класс – умеренно опасные;
• 4 класс – малоопасные;
• 5 класс – не причиняют вред живым существам, окружающей среде.

Органические отходы на переработку отправляются с использованием различных схем. Это обусловлено принадлежностью к разным классам (4 или 5). Неопасный утиль 5 класса меняет свойства, превращается в органическую массу, которая становится источником питания для животных, неопасную для экосистемы.

Роль утилизации в рамках контроля санитарно-эпидемиологической ситуации

Когда мусор отправляют на обработку, переработку, временное хранение с целью последующего уничтожения, чаще всего он складируется на специальном участке. Здесь происходит наслаивание отходов. Как результат, органика, которая хорошо разлагается в грунте и приносит пользу, начинает гнить. Этот процесс сопровождается выделением токсичных веществ, неприятных запахов, что создает дополнительные проблемы.

Переработка органики решает их, позволяет ускорить процесс образования полезной биомассы. Дополнительно к тому токсичные соединения распадаются на простые компоненты. Перерабатываемые отходы, образовавшиеся после приема пищи, на производстве или в школе, столовой и группах детского сада, чаще всего минуют полигоны для захоронения, с такой целью рассматривают альтернативные варианты длительного хранения – в компостерах.

Регламентация порядка утилизации пищевых отходов

На каждом этапе переработки пищевых продуктов (сбор, вывоз, утилизация, хранение, уничтожение) необходимо следовать инструкциям. Благодаря этому обеспечиваются условия для их безопасного накопления (исключается риск распространения утиля за пределы контейнера), переработки с целью получения пищи для животных, а также производства удобрений, с целью ведения учета. Изучаются законодательные акты:

• №89 ФЗ: классифицирует утиль, описывает порядок обращения с ним, определяет цели на каждом из этапов и задает направление политики в этой сфере;
• №52: определяет санитарные требования к выполнению операций на каждом из этапов обращения.

Ведение журнала учета отходов. Образец

Журнал предназначен для ведения учета объемов утиля, образовавшегося на объекте. Он содержит перечень всех операций с мусором, представляющих категорию пищевых отходов.

Информация, которую он содержит:

• дата, время выполнения операций с отходами;
• класс опасности;
• наименование продукта, который подлежит списанию;
• количество/объем;
• название объекта, участка, где будет проводиться переработка пищевых отходов.

Журнал требуется вести для обеспечения санитарно-эпидемиологического контроля над разными помещениями, территориями:

• школ;
• ДОУ (детские сады и др.);
• медицинских объектов;
• организаций, которые занимаются переработкой, сбором, вывозом и прочими операциями с утилем.

В журнале не должно быть исправлений, при их появлении нужно подтверждение ответственного лица (ставится печать, подпись). Контролирует ведение этого документа СЭС, Роспотребнадзор.

Правила обращения с отходами на объектах общепита

Чтобы предупредить загрязнение помещений, где готовится или хранится пища, следует выполнять определенные правила. Проверяется соответствие требованиям:

• производственные отходы (с объектов пищевой промышленности) нужно регулярно удалять с участка, это делается по инструкции (после выполнения ряда операций) или по мере необходимости;
• для каждого вида утиля должна быть выделена емкость (тара) – это может быть ведро, кастрюля или контейнер, обязательно предусматривается крышка, на наружных стенках выполняется маркировка;
• тара должна быть выполнена из материалов, которые легко моются, выдерживают процедуру обеззараживания;
• когда проводится переработка органических отходов, это не должно приводить к загрязнению территории, пищевых продуктов, которые еще не потеряли первоначальных свойств;
• после опустошения баки, другую тару необходимо продезинфицировать, температура при этом должна составлять +40°…+50°С.

Требования к утилизации в образовательных учреждениях

Особое внимание уделяется процессу переработки в образовательных объектах. Причина предъявления жестких требований к процессам утилизации заключается в высоком риске интоксикации, заражения инфекциями, вредными веществами большого количества людей. Правила утилизации пищевых отходов из школьных столовых:

• вынос утиля осуществляется разными путями, как можно дальше от раздаточных помещений пищеблока;
• для очистки емкостей используют моющее средство;
• в соответствии с указом руководителя объекта назначается лицо, ответственное за пищевые отходы;
• вывозить мусор необходимо утром и вечером.

Утилизация пищевых отходов в ЛПУ

Остатки продуктов из медицинских учреждений не должны попасть на свалки для ТКО. Они относятся к категории утиля высокой опасности, т. к. пищевыми отходами считаются и еда из палат больных. Чтобы понять, куда девать такой мусор, изучаются требования, изложенные в нормативно-правовых актах. Он классифицируется с учетом степени опасности:

• класс А – неопасные отходы (упаковка белого цвета);
• класс Б – есть риск заражения пищи, которую нужно переработать (цвет тары желтый);
• класс В – отходы из палат больных туберкулезом, микробиологических отделений (красная тара).

Как происходит движение органических отходов

Основные этапы:

• подготовка документов для получения паспорта отходов;
• выбор РО, заключение договора;
• подготовка утиля, чтобы можно было быстро погрузить его в бак транспортного средства;
• доставка утиля РО к месту временного хранения пищевых отходов.

1 шаг: подготовка документов обоснования класса опасности отходов и паспортов по необходимости

Чтобы выбрать метод переработки, подготавливается паспорт отходов. Это позволит РО проводить манипуляции, стандартные для каждого вида мусора. Однако такое правило относится к отходам 1-4 класса.

Для проведения утилизации мусора 5 класса порядок выполнения операций с пищей, потерявшей свойства, другой:

• аккредитованная лаборатория выполняет анализ материалов, определяет их состав;
• полученный на первом этапе протокол предоставляется РО для подтверждения отсутствия токсичных компонентов в составе.

2 шаг: заключение договора с региональным оператором, имеющим лицензию на вывоз мусора 1-4 класса

Сначала заключается договор с региональным оператором. Это позволит РО выполнять прием утиля в установленное время, с заданной частотой. Учитывают степень его токсичности. Решая, как утилизировать пищевые отходы, необходимо определить их состав, свойства.

3 шаг: сбор на оборудованных площадках в специальные закрытые контейнеры

На объектах утиль накапливают в специальной таре. Сбор пищевых отходов также возможен и на участках, куда их доставили для последующей утилизации. В обоих случаях мусор хранится на оборудованных площадках временно – до момента отправки на следующий участок.

4 шаг: Утилизация. Основные методы

Рассматриваются все доступные методы среди безопасных вариантов:

• механический;
• биологический;
• термический.

Выбор варианта для утилизации органических отходов делается с учетом структуры, свойств.

Транспортировка на полигоны с целью захоронения

Метод позволяет сократить затраты на переработку утиля. При этом большое количество органики попадает на ограниченный участок, где наслаивается, что приводит к негативным последствиям. Постепенно полигоны заполняются. Это вынуждает строить новые объекты. Выбор места для этого делается с учетом факторов:

• рядом не должно быть мест обитания животных, птиц;
• контролируется уровень залегания грунтовых вод.

Термообработка или сжигание для производства энергии

В других странах уже давно действуют предприятия-утилизаторы, обеспечивающие население энергией от сжигаемых отходов. С некоторых пор такие проекты стали разрабатываться и на территории России. Так, в Бурятии планируется обеспечивать энергией сразу несколько микрорайонов. Рассматривается и вариант запуска таких заводов в пределах Московской области.

Биологический способ: компостирование и вермикомпостирование

Особенности данных вариантов переработки пищевых отходов:

• компостирование – создание условий для размножения микроорганизмов, повышения их активности, что приводит к разложению веществ, а образовавшаяся масса используется для удобрения грунта;
• вермикомпостирование – процесс схож с первым вариантом, однако результат можно получить быстрее, что обусловлено участием при разложении не только микроорганизмов, но и червей.

Способы домашней утилизации отходов: на корм животным, компост, измельчитель пищевых остатков

В домашних условиях (если есть дача или частный дом) продукты, которые только недавно потеряли первоначальные свойства, можно отправлять на корм скоту. Они содержат много белка. Для приготовления нужно проварить отходы.

Недостатком метода является необходимость быстрого использования, т. к. непеработанные продукты стремительно портятся. Наиболее удобная форма добавок – мясокостная или рыбная мука.

Возможен еще один вариант переработки – задействуют измельчитель (диспоузер). Он предназначен для раковины. Сверху устройства не видно. Диспоузер также подключается к канализационной системе. При отправке отходов в измельчитель получают перетертую массу. Однако допустимо применение подобных устройств только в системах с предусмотренными биогазовыми установками.

Утилизация жидких форм пищевых отходов

Не следует использовать перечисленные методы для переработки жидкого мусора. При этом не будет требуемого эффекта. Нужно рассматривать совершенно иные варианты, причем большинство из них не подходит для использования в частном доме, т. к. необходимо специальное оборудование.

Флотация

В некоторых случаях можно отделить фракции/осадок от жидкого вещества. При этом обеспечиваются условия для подъема тяжелых фракций со дна емкости. Нужный результат достигается за счет насыщения жидкости кислородом. Затем осадок извлекают. Как правило, такой метод используют для восстановления свойств нефтепродуктов, их дальнейшего применения.

Гравитационный метод

В основе метода тоже лежит процесс отделения осадка от жидкого вещества. Применяется для этой цели специальный отстойник. Как результат, твердые фракции осаждаются на дно под воздействием сил гравитации. Кроме того, играет роль еще и отличие каждого из компонентов смеси по плотности. Затем останется отделить их друг от друга.

Кондиционирование

Метод создает условия для длительного хранения отходов. Сначала необходимо удалить избыток воды. Это делается путем упаривания, ионного обмена. Затем мусор отправляется на захоронение. Такой вариант не подходит для частного дома, т. к. реализуется в специально созданных безопасных условиях.

Пиролиз

Принцип реализации метода основан на термообработке пищи, потерявшей свойства. Однако при этом должно выполняться условие – горение к бескислородной среде. Газообразные компоненты, которые образуются, полностью распадаются, не высвобождаются в окружающую среду. На выходе получают твердый осадок.

Плюсы утилизации и получения вторсырья после переработки пищевых отходов

Большинство методов используется часто. Все дело в том, что они имеют немало преимуществ, если сравнивать с процедурой захоронения, уничтожения:

• на выходе образуются безопасные вещества;
• утилизация позволяет получить разные продукты: твердый осадок, газообразные вещества, жидкости, вязкие компоненты;
• появляется возможность производить новую продукцию, не вкладывая средства в сырье для нее;
• повторное применение переработанных материалов позволяет контролировать процесс потребления продукции разных видов.

Проблемы рациональной переработки пищевого мусора

 Основные факторы, которые не дают в полной мере ощутить все преимущества процесса утилизации:

• недостаточное количество заводов, которые принимают на переработку пищевой мусор;
• низкий уровень сознательности граждан;
• отсутствие защиты окружающей среды от человека: очистных сооружений, оборудования для качественной переработки;
• отправка мусора на полигоны для захоронения;
• несанкционированное сжигание утиля на улицах, за городом;
• пищевые отходы часто выбрасывают на землю в лесу, посадке, расчет делается на то, что органика будет разлагаться, однако это заблуждение, при наслоении мусора замедляется его переработка.

Негативное влияние свалок пищевых отходов

Если мусор отправляется на переработку, можно избежать многих проблем, перечисленных выше. Однако для этого пока не созданы условия. Как результат в грунт и водоемы, подземные воды попадают различные токсины. Подобные последствия развиваются по причине нарушений условий хранения утиля. Кроме того, на стихийных свалках, наряду с органикой, со временем накапливаются отходы ТКО, крупногабаритный мусор (холодильники, фильтры, мебель, продукты жизнедеятельности). Их время от времени жгут, газы, которые при этом высвобождаются, оказывают негативное влияние на атмосферу.

Возможные пути решения проблем

Рассматривают меры, благодаря которым несложно будет замедлить процесс загрязнения планеты. Причем для этого необязательно приобретать дорогостоящее оборудование, нужно лишь знать процессы, которые развиваются в структуре большинства материалов под воздействием внешних факторов.

Сократить темпы образование ПО

Ассортимент любой продукции настолько расширился, что предложение уже давно превзошло спрос. Нужно уменьшить интенсивность потребления, разумно подходить к покупкам продуктов. Например, можно составлять списки, если необходимо зайти в магазин. На заводах следует внедрять методы сокращения побочных продуктов производства. Это позволит уменьшить объем утиля, выбрасываемого на предприятиях.

Правильно хранить продукты питания

Нужно держать пищу в холодильнике. На открытом воздухе и на солнце большинство продуктов теряет свойства. Если нет возможности отправить блюдо на холод, его нужно быстро употребить.

Выращивать продукты самостоятельно, если позволяют условия

На своем участке можно выращивать овощи, фрукты, зелень, скот, птицу. Как результат, появляется возможность регулярно получать основной набор продуктов: молочные, яйца, мясо, растительную пищу. Если дополнительно к тому заняться выпечкой и научиться готовить хлеб, можно снизить зависимость от производителей продукции. Однако это реально лишь в частном секторе и в случае, когда имеется дача, земельный участок, чтобы вести хозяйство.

Мнение эколога

Бурцев О. П.

Специалист-эколог

Задать вопрос

Сейчас решается проблема скопления биогаза в системах канализации. Можно отправлять отходы на Люберецкие, Курьяновские станции аэрации. Цель таких манипуляций заключается в получении возможности перерабатывать твердые фракции, которые образуют осадок в сточных водах. Дополнительно решению способствует массовая установка диспоузеров. Нагрузка на инженерные сети Москвы и Московской области высокая, а потому предварительное измельчение утиля ускорит его прохождение по трубам.

Комментарий юриста

Маркин О.Г.

Юрист

Задать вопрос

Теоретически можно создать безотходное производство продуктов: мусор перерабатывается, полученное сырье применяется для получения тепла, удобрений, корма для скота. Один из вариантов – обустройство повсюду пунктов компостирования органической субстанции. Недавно было внесено такое предложение, но возникает много сложностей для реализации идеи. Например, в черте города и области не всегда можно выделить санитарную зону для обеспечения безопасности окружающих. Пока нет нормативно-правовой базы для введения в эксплуатацию таких объектов.